河南驻马店haccp认证

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haccp知识科普：
（4）pH食品的pH反映了食品的酸碱度，它的范围处在0-14之间。不同微生物有不同的pH范围要求。根据食品pH的大小将其分为酸性食品、低酸性食品和碱性食品。pH在4.6或4.6以下的称为酸性食品，如大部分果汁；pH在4.6和7.0之间的食品称为低酸性食品，如蔬菜和肉类食品；而pH在7.0以上的则称为碱性食品。
细菌往往嗜好pH接近7.0的环境但当pH在4.6-7.0之间时也能生长。许多食品天然呈酸性，如醋、蛋黄酱、水果、泡菜、酸奶等，它们的pH均小于4.6。当食品的pH在4.6或小于4.6时，致病微生物几乎不能生长或者生长十分缓慢，因而导致食品安全问题的几率很低。然而，一些耐酸性腐败菌则可能在这种酸性条件下生长并最终导致食品的腐败变质。
食品pH对微生物生长有很大的影响，了解食品pH将有助于判断食品受有害微生物污染的风险，并确定相应的防控对策（5）氧气不同细菌在生长过程中对氧气的需求是不同的，有的细菌需要大量的氧气（好氧菌），有的细菌不能在有氧条件下生存（厌氧菌），还有的只能在低氧条件下生存嗜氧菌），而在有氧和无氧条件下均可生长的细菌称为兼性厌氧菌，大多数食源性致病菌属于此类细菌。
（6）时间在适宜的环境条件下，细菌的生长速度是比较快的它们可以在短短的时间里繁殖出大量的菌体。然而，细菌的生长毕竟是需要时间的。因此，控制食品，尤其是控制那些富含营养和水分的食品暴露在5-60℃这一危害温度区的时间非常重要。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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