黑龙江大兴安岭haccp认证

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haccp知识科普：
2.沙门氏菌
般认为由沙门氏菌导致的食源性疾病是一种食物感染因为它是由摄人沙门氏菌的活菌而引起的。食入活菌的数量越多，导致疾病的机会就越大对正常人群而言摄入约1×10个沙门氏菌才会引起感染。沙门氏菌能产生内毒素
（毒素留在细菌细胞体内）而使感染者致病。沙门氏菌的常见症状包括恶心、呕吐腹部痉孪和发烧，这些症状可能是内毒素对肠道壁的刺激引起的。一般说来，从摄入沙门氏菌到出现症状的时间间隔比葡萄球菌食物中毒出现症状的时间间隔长。沙门氏菌的致死率也很低，多数死亡发生在婴儿、老人或因患有其他疾病和身体虚弱者。据报道艾滋病患者非常容易因感染沙门氏菌而致死。
沙门氏菌可存在于很多食品中特别是生的肉和家禽产品、鸡蛋牛乳、乳制品、猪肉牛乳巧克力和冰淇淋夹心的甜点中。长期以来人们一直没有解决好新鲜家禽受沙门氏菌污染的问题。例如，在用于烧烤的新鲜童子鸡中，70%有沙门氏菌。
沙门氏菌属具有下述特性：
（1）生长温度范围为5~46℃，最适繁殖温度为20-37℃，在人体中（35~37℃）每25min繁殖一代。
（2）在pH<4的环境中不生长。
（3）能在水分活度（A）为0945-0.999的环境中生长。
（4）在水中可生存2-3周，在粪便和冰水中生存1~2个月，在冰冻的土壤中可以过冬，在含12%~19%食盐的咸肉中可存活75d，通过指尖传递到食品上的沙门氏菌能存活数小时，并能继续污染食品。
（5）在100℃的环境中立即死亡，在75℃下经5mn65℃下经15-20min、60℃下经h可被杀死。因此，破坏金黄色葡萄球菌的热处理条件能破坏大多数种属的沙门氏菌。
（6）沙门氏菌产生的肠毒素为蛋白质，在50-70℃时可耐受&h，不被胰蛋白酶和其解酶破坏，并对酸碱有抵

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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