江苏连云港haccp认证

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haccp知识科普：
（二）明确实施 HACCP的目的和范围
HACCP是食品安全管理的工具，同时，它也可以用于质量管理的其他方面。它不仅可以用来预防和控制食品安全危害，同时也可以用来控制产品品质方面的缺陷和服务质量保证，而且还可以用来控制像环境、福利职业键康/安全、道德和生产成本等方面的问题。因此，HACCP小组在进行 HACCP项目研究的时候，首先，要明确 HACCP体系的实施目的和适用范围否则各项工作就可能会不着边际。
因此，在准备实施HP体系之前应该明确实施HQP体系的目的一向消费者提供安全食品；了解HACP体系的实施范围，即HACP体系所涵盖的起点与终点在哪里？工业食品生产企业在制定HACP计划时，通常是对不同配方、不同工艺、不同用途的产品分别进行归类和描述，并按照产品的生产流程进行危害分析。这样做非常有必要否则就难以保证危害分析的全面性和正确性。然而这种对单个产品进行分析的方法在餐饮企业就比较难操作，众所周知，品种繁多、花样翻新是餐饮食品的特点。无论是大型酒店还是各色餐馆快餐店、小吃店、乃至机关的食堂，依其经营规模的大小不同，产品的花色品种，少则几十种，多则成百上千种，而且还日日变样、月月翻新。因此餐馆企业在建立和实施 HACCP的过程中，对产品的分类和描述方法可以与工业食品不同。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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