江苏苏州haccp认证

江苏苏州haccp认证

haccp知识科普：
2.当天食用的食品
我们把这类食品称为“B类”食品，这类食品的加工流程如图4-2所示。
此类食品的加工制作与供应在同一天内进行，有加热熟制步骤。食品烹调好之后，上桌之前要保温贮存。通常情况下，食品在供应给消费者食用之前只有一次经过危险温度区（5~60℃）的机会，因此，细菌生长的机会相对少些这类食品的预处理步骤可能包括许多操作：冷冻食斩、切等。通常，添加的组分可能会引入食品污染物。斩、切过程要小心，以避免砧板、器皿、围裙及手的交叉污染。此过程的控制点包括良好个人卫生和手的清洗。
烹调过程中食品置于高温下可杀死烹调前存在的大多数有害细菌寄生虫病毒等因此烹调过程是一个关键控制点。在此操作步骤中，时间和温度的监控非常重要。在热贮存过程中，食品的温度在供应之前必须维持在安全温度区，以控制并减少细菌的生长和繁殖。
3.复合型加工过程的食品
我们把这类食品称为“C类食品”，它们的加工流程如图4-3所示。
缺乏对食品温度的有效控制往往是食源性疾病爆发的一个最常见的因素。大批量的制备或提前制备餐

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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