江西萍乡haccp认证

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haccp知识科普：
6.回热
只有C类餐饮食品涉及回热步骤我们乘坐航空公司的班机时经常食用此类食品。
如果食物在不适宜温度下放置太久，致病菌就会趁机繁殖到对人体有害的水平。适当回热对消除这类致病菌具有重要作用。烹调后，嗜热性细菌能以孢子形式存活下来，由于贮存温度不适当而大量繁殖回热能有效预防致病菌繁殖到不可接受水平。
的毒限的几个大款中单有不牌商除街素例切，包的球产生作程序作业那么金黄色葡萄球菌就会产生毒素，而此时回热步骤就不能保证食品安全了。
在餐饮食品加工中实施良好个人卫生控制程序，能将金黄色葡萄球菌产生毒素的危险降到最低。同时，使用干净及消毒过的设备和器具，防止交叉污染，也是保证食品安全的重要措施。在回热过程中应该特别注意食品回热的时间和温度。为了控制致病菌需要将回热步骤作为关键控制点，并按食品法规中制定的关键限值来操作。
7.热藏冷藏
A、B、C类餐饮食品加工过程中都涉及贮存步骤。在贮存过程中，最重要的一点就是控制温度以防止致病菌生长。在C类餐饮食品中都采用了低温贮存；只有B、C类餐饮食品涉及高温贮存。虽然将B、C类餐饮食品加工过程中的烹调步骤确定为关键控制点，而且该步骤确能消除除孢子之外的所有微生物或使其失活，但是，如果烹调过的食物的贮存温度不当，细菌孢子复苏，致病菌大量繁殖就会导致食品安全问题。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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