江西九江haccp认证

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haccp知识科普：
5.冷却
只有C类餐饮食品涉及冷却过程。其中最关键的操作就是通过快速冷却温度高的食物来控制微生物生长。一直认为：冷却时间的长短是导致具有潜在危害的食品产生食源性疾病的因素之一。经过烹调后，某些致病菌以孢子的形式存活下来只要烹调后的食物贮存温度不当，就会为该致病菌提供极佳的生长机会。此外，冷却过程中需要关注的问题还有：员工的不良操作行为导致烹调后食物发生的二次污染或与其他食物、器具、设备之间发生的交叉污染。
些体积较大的食物（如烤肉、火鸡、浓汤、炖肉、大锅米饭或墨西哥烤豆）的烹调需要给的质量和体积都很大，因此烹调时间往往会很长。如果贮存热食物的容器盖子盖得很紧的话，它的冷却速度就会很慢。实际操作中常通过减少容器内贮存食物的体积并松动盖子来散热，这样就会大大加快冷却的速度

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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