湖北孝感haccp认证

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haccp知识科普：
2.赭曲霉毒素
赭曲莓毒素是由曲霉属和青霉属中的某些真菌产生的有毒代谢产物，它主要污染小麦、玉米等谷物和豆类。赭曲霉毒素是肾脏毒，该毒素分为A、B、C、D四种化合物，以赭曲霉毒素A毒性最大，对人体健康影响最大。除在谷物和大豆中检出赭曲霉毒素A外在花生、棉籽、胡椒、鱼制品、火腿、面包中亦检出赭曲霉毒素A。烹调过程只能减少部分赭曲霉毒素，该毒素能渗人面包深层，故切除霉变面包的表层，仍不能除去该毒素。赭曲霉产生赭曲霉毒素A的最低温度为12℃，青霉为4℃，最小水分活度（Am）均为083-0.87。
人类感染的主要途径是食用了被赭曲霉毒素A污染的产品（如谷物、坚果、大米、无花果、咖啡、橄榄、啤酒），但也可能通过动物间接感染。猪血和血浆用于各种香肠的制作中，如果猪被赭曲霉毒素A污染，那么肉制品也会被赭曲霉毒素A污染。
3.杂色曲霉毒素
除杂色曲霉能产生杂色曲霉毒素外，构巢曲霉、焦曲霉、离蠕孢霉亦能产生。自然存在的杂色曲霉毒素及其同类物有10多种，用4C标记方法证实，杂色曲霉毒素能转变成黄曲霉毒素。试验证明，杂色曲霉产生毒素的数量明显高于黄曲霉杂色曲霉毒素污染食品的危害，可能比黄曲霉毒素还严重
4.青霉菌毒素
青霉菌属系半知菌类、丛梗孢目、丛梗孢科的真菌某些菌种主要寄生于稻米上，也容易污染其他食品。其中被黄绿青霉、橘青霉、岛青霉污染而导致霉变的米，分别称为黄绿青霉黄变米橘青霉黄变米、岛青霉黄变米。其他青霉还有圆弧青霉展开青霉、皱褶青霉等。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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