湖南湘西haccp认证

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haccp知识科普：
2.嗜焦素
在泥螺的黏液和内脏中，以及鲍鱼体内均含有一种称为“嗜焦素”的脱镁叶绿素，当人体摄入后，再经太阳照射会发生日光性皮肤炎。症状多出现在人体暴露的部位，在手背足背、颜面和颈项处，发生局限性红肿，皮肤潮红、发痒、发胀、并有灼热、疼痛或麻痹僵硬等感觉红肿退后患处出现瘀点，有水疱、血疱溃烂。
预防发生泥螺日光性皮肤炎应从以下几个方面着手：①有日光性皮肤炎病史的人不要进食泥螺；②向顾客说明进食泥螺后避免在日光下长时间的照射；③咸泥螺的制作应釆用多次卤腌法，以去除黏液减少其体内的嗜焦素。
除了上述几种动物毒素外，还有一些其他动物也含有自然毒素，如玳瑁、湟鱼海兔海葵、章鱼鱔鱼海黄鳝等。
3.组胺
青皮红肉的鱼类中含有血红蛋白较多，因此组氨酸含量也较高，在细菌的作用下，组氨酸就被大量分解脱羧而产生组胺。摄入含有大量组胺的鱼肉，就会发生过敏中毒。青皮红肉的鱼类品种很多，如鯖鱼鲣鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼竹荚鱼等组胺的毒理作用主要是刺激血管系统和神经系统促使毛细血管扩张充血，使毛细血管通透性加强，使血浆大量进入织织，血液浓缩，血压下降，引起反射性心率加快刺激平滑肌使之发生痉李。食用者的过敏性症状一般在食后1~3h内出现，主要症状包括：尖利或辛辣的味觉、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、面部红肿、头痛、头晕余悸、荨麻疹、脉搏快且弱、口渴、吞咽困难

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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