湖南益阳haccp认证

湖南益阳haccp认证

haccp知识科普：
鲭科鱼中的组胺毒素可以通过以下措施控制：①不出售死亡时间过长又没有适当保藏的鱼；②若鱼体死亡，将其快速冷却，在6h内，冷却到10℃以下；并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却至冻结点或以下；③烹调时可采取去除组胺措施：对青花鱼、鲐巴鱼和金枪鱼等，可加入雪里蕻和红果进行清蒸或红烧；加醋也会使鱼体中组胺含量降低；还可先将鱼加盐、醋和水，蒸30min后去汤，再加配料烹调；④防止已加热半成品受产组胺脱羧酶细菌的再次污染。
4.动物甲状腺毒如果牲畜屠宰时没有进行甲状腺摘除使之混在喉颈等碎肉中被人误食就会导致动物甲状腺毒中毒。误食甲状腺一般在食用后12-24h出现症状但是潜伏期最短的仅Ih，最长的可达10d。临床表现随进食量多少而差别很大，一般病例主要症状为：头晕、头痛、肌肉关节痛、胸闷、恶心呕吐、食欲不振、腹痛、便秘或腹泻，乏力，并伴有出汗、心悸等症状因为甲状腺耐高温，须加热到600℃才开始破坏，一般烧煮方法不能使之无毒化。所以预防甲状腺中毒的方法主要是在烹制一些牲畜肉类前检查确保没有甲状腺的存在，才能防止其中毒事故。
5.动物肾上腺毒
肾上腺又称“小腰子”，有一对，分别在肾的前端两侧，大部分埋于腹腔油脂里，造成危害的原因往往是在牲畜屠宰时未进行摘除或摘除未尽。患者多在食用后15~30min内发病，潜伏期短，主要症状为心窝部位疼痛，恶心、呕吐、腹泻、头晕、手麻舌麻、心跳加速，个别还有面色苍白、瞳孔变大、恶寒等症状。
预防肾上腺毒的方法主要是在烹制牲畜内脏时检查确保没有肾上腺的存在。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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