湖南衡阳haccp认证

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haccp知识科普：
3.腹泻性贝类毒素（DSP）
DSP是由被污染的甲壳类引起的，贻贝、蚝、硬蛤和软壳蛤都与DSP相关。由DSP引起的中毒与PSP引起的中毒有很大的不同。症状（例如反胃呕吐、腹痛、腹泻）在摄食后30min出现，呕吐的周期取决于摄入毒素的量。不适可能会延续3d，但是不存在后遗症，也无致死报道。
4.遗忘性贝类毒素（ASF ASP是由被污染的甲壳类引起，在美国与发生ASP相关的惟一贝类是贻贝。此外ASP还在蟹和石鱼内脏内发现过。ASP引发症状的早期，病人感到肠内不适，重症时引起面部怪相或咬牙的表情，短期记忆丢失和呼吸困难，也可发生死亡上述四种贝类毒素均无法通过一般性加热、冷冻、腌制或熏制加工予以彻底破坏。但是罐藏时的高温杀菌有可能使PSP或其他毒素降低到安全水平。在餐饮业中预防这些毒素的主要手段就是要加强原料的验证接收步骤。由于单纯的扇贝柱不富集贝类毒素所以对贝类毒素的控制只包括蚝、蛤贻贝和带内脏的扇贝。
5.鱼肉毒素（（FR）
由于某些种类的热带和亚热带鱼类食用有毒藻类，能对人类产生毒性。鱼肉毒素通过食入含毒的有鳍鱼而进入人体。通过生物链的作用，草食和食鱼性的鱼类都有可能带有毒素。大的鱼类比小的鱼类食用更大量的毒素因而更具有毒性。鱼肉毒素引起的症状为：腹泻、腹疼、恶心、呕吐、皮肤过敏、头晕肌肉缺乏协调性、忽冷忽热、肌肉疼痒，有些症状可在6个月内反复发作，个别有死亡报道

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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