湖南湘潭haccp认证

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haccp知识科普：
（四）动物毒素
自然界中有毒动物种类很多，下面所述仅限于餐饮业中可能遇到的一部分动物毒素。
1.河豚毒素
河豚鱼又称气泡鱼，在我国各大海区都有分布，个别品种也进入江河产卵繁殖。河豚鱼体内只含有一种毒素称为河豚毒素。河豚鱼含毒情况复杂，其毒性强弱随鱼体部位、品种、季节、性别以及生长水域等因素而异。在鱼体部位中，卵、卵巢、皮、肝的毒力最强，肾、肠、眼鳃、脑髓等次之，肌肉和睾丸毒力较小。河豚鱼所含毒素比较稳定，不易被一般物理性处理方法所破坏，日晒、盐魔般加热烧煮等方法都不能解毒
河豚鱼中毒患者一般都在食后0.5-3h间出现症状最初表现为口渴唇舌和指头等神经末梢分布处发麻，以后发展到四肢麻痹，共济失调和全身软瘫，心率由加速而变缓慢，血压下降，瞳孔先收缩而后放大，重症者因呼吸困难窒息致死目前对河豚鱼中毒患者尚无特效的解救药物，对患者首先应尽快洗胃，并行导尿。预防河豚鱼中毒应从渔业产销上严格控制具体要求如下：①未经许可不得私自出售；②经批准可出售河豚鱼的餐饮单位应严格按照规定进行“三去”加工，即去内脏皮和头将肌肉反复冲洗再加工制成食品，经鉴定合格后方可出售；③在存放、调运河豚鱼等过程必须严格妥善保管，严防流

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haccp认证内容：
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