北京顺义haccp认证

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haccp知识科普：

13什么是关键限值？如何确定关键限值？
关键限值（Critical Limits，简称CL）是与关键控制点相关的用于区分可接受或不可接受水平的指标；也是在关键控制点上必须对生物的、化学的和物理的参数加以控制以防止、消除和降低食品安全危害的发生到可接受水平的最大或最小值。每个关键控制点会有一项或多项控制措施确保预防、消除已确定的显著危害或将其减至可接受的水平。每一项控制措施要有一个或多个相应的关键限值确定关键限值应做到合理、适宜、适用和可操作性强。关键限值应该直观易于监测，其通常采用的指标包括对温度、时间、尺寸大小、水分含量、湿度水活度、pH值、余氯浓度的测量等以及感观参数，如外观和品质。关键限值必须建立在科学的基础上，关键限值可以来自强制性标准、准则、文献、实验结果和专家的建议，如：国家或政府机构确立的防腐剂添加量、巴氏杀菌温度和时间

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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