贵州六盘水haccp认证

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haccp知识科普：
65如何进行危害分析
危害分析过程包括：
①分析、确定潜在危害；
②确定潜在危害是否显著；
③确定对潜在危害的预防控制措施。
以下分别叙述上述过程。（1）分析、确定潜在危害
①分析、确定与产品有关的潜在危害。②分析、确定与加工过程有关的潜在危害
分析时应考虑的因素参见本书问答“11何为危害分析，进行危害分析时应考虑哪些问题？”
（2）分析、确定显著危害
并非所有的危害都是显著危害。显著危害是指有可能发生和一且发生会对消费者造成不可接受的健康风险的危害。在确定显著危害的过程中，首先必须在GMP和SSOP控制基础上充分理解潜在危害的特性，即对危害的风险进行分析，然后考虑以下两方面
①可能性：危害的可能性通常分低、中、高三种。如加工步骤中的加贴标签，一般不会引起危害，则该危害为低可能性或称低风险；但如生食海产品（如贝类），则极可能由贝类毒素引起中毒，则该危害为高可能性


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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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