黑龙江黑河haccp认证

黑龙江黑河haccp认证

haccp知识科普：
导致产气荚膜梭菌繁殖的主要原因是食品的加热温度不够。如果食品烹调加热的温度和时间不够，没有将耐热性产气荚膜梭菌全部杀死，而且食品冷却过程不当（停留在危险温度区的时间超过4h）、回热又不充分的话就会为产气荚膜梭菌的生长提供适宜的条件。当食品中产气荚膜梭菌增至10个/g以上时，即可引起食物中毒。因此控制产气荚膜梭菌危害最有效的方法是将煮熟或热加工的食品快速冷却，以防止产气荚膜梭菌繁殖导致食源性疾病的爆发。具体预防措施包括
（1）在加工过程中，特别是放置时，对食品进行适当的卫生处理或冷藏；（2）快速冷却食品，使食品尽可能远离产气英膜梭菌大量繁殖的危险温度区（10-50℃）；
（3）重新充分加热放置过的食品，加热温度至少达60℃
4.肉毒梭状芽孢杆菌
肉毒梭状芽孢杆菌（Clostridium botulium）又称肉毒梭菌，是一种厌氧、革兰氏阳性、杆形、产孢子、产气菌。在适宜条件下，这类细菌能产生一种毒性极强的神经毒素（在人类已知的生物毒素中居第二位），导致肉毒梭菌食物中毒。其中毒症状包括：腹泻、呕吐、腹疼、恶心和虚脱，吞咽、语言、呼吸和协调性的损害，头晕及视物模糊。严重时呼吸道肌肉麻痹并导致死亡。据统计，肉毒梭菌食物中毒病例中约有60%因呼吸衰竭而死亡。
肉毒梭菌广泛存在于自然环境中（8种类型，表2-8），科学家曾经从土壤、水、蔬菜肉乳制品、海洋沉积物、鱼类肠道蟹和贝类的鳃及内脏中分离出肉毒梭菌。pH超过46的食品若没有充分加热就被保存于5℃以上的无氧条件下（罐头和真空袋）往往会导致这种菌的繁殖。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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