黑龙江牡丹河haccp认证

黑龙江牡丹河haccp认证

haccp知识科普：
空肠弯曲杆菌通常存在的食品有生牛乳和生鸡肉，一些科学家估计几乎100%的零售鸡肉中都存在着空肠弯曲杆菌
空肠弯曲杆菌具有以下特性
（1）生长温度范围为30~45℃，最适生长温度为42-45℃
（2）微量需氧，最适生长环境为5%氧气，10%二氧化碳和85%氮气。因此，空气中正常的氧气含量能抑制这种微生物的生长。空肠弯曲杆菌在原料食品中存活的菌株、初始污染量与环境条件（特别是贮藏温度）有关。破坏这种微生物较为容易，只要将受污染的食品加热至内部温度达到60℃并保持适当时间即可，例如，牛肉在此温度下保持数分钟，家禽保持约10min即可。
空肠弯曲杆菌可以通过交叉污染的形式从生肉转移到其他食品上，典型的情况是通过食品接触面（如刀、砧板）和员工的手进行传播。预防和控制空肠弯曲杆菌危害最有效的方法是实施卫生加工或适当蒸煮动物来源的食品如生肉；不要使用生（未经消毒的）牛乳和其他未经消毒的乳制品；使用合格的水源；处理完生肉后要彻底地清洁食品接触面和双手。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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