辽宁本溪haccp认证

辽宁本溪haccp认证

haccp知识科普：
关键限值（CL）是在每一个CCP上所采取的，针对危害的预防控制措施必须达到的标准，是对CCP实施控制的绝对允许极限，是区分食品安全与不安全的分界点。当既定的控制措施达不到这一标准，就意味着产品中的危害没得到有效地控制，必须立即采取相应的纠正措施每个CCP都必须建立相应的关键限值，关键限值可以是技术参数，也可以是文字性的规定或要求。有时某个CCP可能需要确定多个关键限值，即一组技术参数，这在工业食品的生产过程中比较常见，如罐头的杀菌工序。
联合国食品法典委员会在其颁布的《HACCP体系及实施导则》中建议，为了便于加工过程的实际监控，关键限值宜采用温度、湿度、时间、pH、水分活度A、消毒液的配置浓度等参数，以及感官指标等易于在生产现场进行监测和观察的指标。
温度：温度是决定食品中微生物数量的重要因素之一，是防控有害微生物的OCP最常用的关键限值。
时间：时间与温度是影响微生物生长的一对密不可分的重要因素，微生物的生长繁殖不仅需要有适宜的温度，而且需要一定的时间，杀灭有害微生物的热处理过程也是这
。所以，控制时间也往往是防控有害微生物的CCP最常用的关键限值。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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