江苏南京haccp认证

江苏南京haccp认证

haccp知识科普：
美国食品与药物管理局（FDA）从20世纪80年代初期开始研究 HACCP在食品零售餐饮业的应用方法，在其制定的《食品安全管理—食品零售业 HACCP原理实施指南》
中，FDA推荐将餐饮食品分为三大类，以便进行危害分析和制定 HACCP计划。这三类餐饮食品分别是
（1）不需要加热熟制的食品（No Cook Step）；
（2）当天食用的食品（Same Day Service）；
（3）复合型加工过程的食品（Complex Processes）
这里需要说明的是，这种分类方法仅供大家参考。每个企业完全可以根据自家的实际情况，即餐饮食品的品种及其加工过程的特点，对产品进行相应的分类，以便于危害分析的进行和 HACCP计划的制定和操作。有时候，为了重点控制一些高风险食品中可能存在的安全危害需要对这些产品单独进行描述，以便进行具体地危害分析，从而制定出具有针对性的 HACCP计划。
做好产品分类，对于餐饮企业建立和实施 HACCP来说，是非常重要的一步。下面我们将借用FDA对餐饮食品的这种分类方法，对HAP在餐饮企业的应用方法进行介绍，以帮助大家理解 HACCP原理。
1.不需加热熟制的食品
为简单起见我们可以将此类食品称为“A类食品”，此类食品的加工流程如图4-1所示。
此类食品加工过程的特点是不存在加热熟制步骤。加热通常能杀灭细菌、寄生虫、病毒，因此常常是关键控制点。然而这类食品在加工过程中没有加热步骤，即在加工过程中无消除或杀死细菌、寄生虫、病毒的措施。中餐的许多冷菜，如凉拌豆腐、果蔬冷盘、西餐的金枪鱼沙拉等就是利用冷原料制备后直接食用的。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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