江西上饶haccp认证

江西上饶haccp认证

haccp知识科普：
当食物经过冷藏、回热后来自员工、加工设备及其他因素所导致的污染会不断增加在不适当的温度条件下贮存时，致病菌能在短期内大量繁殖。因此，在此操作步骤中，员工个人卫生的管理、防止交叉污染的有效性将直接影响到食品的安全性。
在60℃或更高温度下热藏或在5℃或更低温度下冷藏食品都能有效防止微生物生长。除温度控制外，如果将贮存时间作为一个独立的控制点，可利用食品法规中推荐的相关措施，包括执行监控和记录程序来保证食品的安全性。
在贮存过程中，监测食物温度的频率决定了如果贮存温度低于60℃时应该采取哪种纠偏措施。如果因为条件限制不能满足关键限值，那么可以采取其他纠偏措施：估算食品脱离安全温度的时间，以决定食品中安全危害的程度，最后决定对贮存食品进行回热处理还是直接废弃。也就是说，监控频率决定了是将食物回热至74℃以上还是直接弃去。
在确定产品贮存温度的监控频率时，必须保证在连续两次监测的时间间隔内能有效控制食品安全危害，并能采取适当的纠偏措施。例如，冷藏具有潜在危害的即食食品（如土豆色拉）时，可以把温度关键限值设定为5或更低也可设定一个目标或操作限值（如
4.4℃），以便为及时发现超过s5℃的趋势并采取适当纠偏措施提供一个安全的余地。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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