北京西城haccp认证

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haccp知识科普：
15什么是监控？监控程序应包括什么内容监控（Monitor）是指对控制参数所进行的有计划的、连续的观察或测量活动，以便评估关键控制点是否处于控制之中。
监控有三个目的：
（1）对操作的跟踪，使加工过程在发生关键限值偏离之前回复到控制状态
（2）监控关键控制点上被控参数的偏离和采取适当的纠偏行动；
（3）为验证提供书面文件。
由于关键限值偏离会产生严重的潜在后果，监控必须有效，须建立一个监控程序。监控程序至少包括四个部分：
（1）监控对象：通常通过观察和测量来评估一个关键控制点是否在关键限值内操作。例如当蒸煮工序是关键控制点时，监控蒸煮容器的温度；当酸化工序是关键控制点时，监控pH值。
（2）监控方法：通常用物理或化学的方法测量，也可以用观察方法。监控方法要求迅速和准确。如用时间、温度、水分活度或酸度等指标进行监控


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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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