贵州黔东南haccp认证

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haccp知识科普：
（2）分析、确定显著危害
并非所有的危害都是显著危害。显著危害是指有可能发生和一旦发生会对消费者造成不可接受的健康风险的危害。在确定显著危害的过程中，首先必须在GMP和SSOP控制基础上充分理解潜在危害的特性，即对危害的风险进行分析，然后考虑以下两方
①可能性：危害的可能性通常分低、中、高三种。如加工步骤中的加贴标签，一般不会引起危害，则该危害为低可能性或称低风险；但如生食海产品（如贝类），则极可能由贝类毒素引起中毒，则该危害为高可能性
②严重性：危害的严重性同样可以用低、中、髙进行分析和评价。如食品添加剂在规定的限量之内，相对的危害程度要小；而致病菌则危害程度就大。
在危害分析过程中还须注意以下方面：首先须考虑产品的最终用途。例如产品是供生吃的，则该产品原料的致病菌危害应作为显著危害加以确定和控制；但若产品（如扇贝柱）是须加热后食用的，则不必把该危害作为显著危害处理。其次，有些危害，如食品添加剂，色素料，农、兽药残留不会因其最终用途而改变其危害的显著性，则此时须对经分析、确定的显著危害予以控制。
3）对危害的预防控制措施可参见本书问答“10对于常见的安全危害可采取哪些预防控制措施？”进行危害分析后应将其结果填写在《危害分析工作单》上。


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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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