iso22000显著危害控制方法

iso22000显著危害控制方法
识别的预备步骤
a.组建食品安全小组。
b.产品特性描述，包括成品、原料、辅料和与食品接触材料的描述，描述应符合GB/T 22000-2006 7.3.3的要求。
c.确定产品的预期用途，产品预期用途的描述应符合GB/T 27341-20097.2.3的要求。

（2）识别的方法
在每个步骤中分析有根据预期被引人、产生或增长的所有潜在的生物、化学、物理危害及其原因。下图给出了具体的例子。

（1）HACCP（危害分析与关键控制点）计划控制措施对危害水平和危害发生频率的影响越大，所控制的危害对消费者健康的影响越严重，监视的需要越迫切，越可能属于HACCP计划。
已鉴别的危害与产品本身或某个单独的加工步骤有关，越可能属于HACCP计划。

（2）OPRPS（操作性前提方案）
已鉴别的危害是与环境或人员有关的，常常由OPRPs控制。
说明：只要控制措施被确认能将危害降低到可接受水平，iso22000企业可根据自身方便选择上述（1）、（2）任何一种方式。

（3）食品防护计划
针对人为的破坏或蓄意污染等造成的显著危害，应制定iso22000食品防护计划。

（4）危害分析工作单及显著危害控制计划表



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