德州iso22000认证

食品科普：
（二）原材料采购、贮存、发放管理子系统的数据处理流程图
库存原材料的核算与管理主要体现在对库存原材料明细帐的记录与管理以及对已经记录的库存原材料数据的多种统计汇总与总结上。在实现库存原材料管理电脑化的过程中，首先需要大量存储的就是库存原材料的明细帐的数据。餐厅使用的原材料一般可以分为三类：第一类是不需要再次加工即可提供给客人享用的原材料，如酒水、饮料及香烟等。第二类是餐厅广泛使用的真正意义的常规的原材料，这些原材料需要厨房一次或多次加工才能生产出制成品供客人享用，如海鲜、肉类、蔬菜及粮食等。第三类是为第二类原材料更好地成为制成品所必须使用的辅助材料和调味品等。对这三种类型的原材料由于其使用方式和管理方法的不同需要作不同的数据记录和数据处理。
为完成餐厅运转过程中所耗用的原材料的记录管理与核算工作，对前述的三种类型的原材料按性质和作用的不同，组织成五个数据库文件来分类存储这些原材料数据，分别为酒水数据库、主食数据库、副食数据库、辅助材料数据库、直接材料数据库。
库存原材料的统计是对库存原材料各种状态、变化形式及引起变化的原因等多方面的总结与汇总。具体表现之一是从原材料的存储形态上反映的一定时间内各个库存原材料数据库中在库、人库、出库原材料的数量与金额等汇总指标，表现之二是从原材料的使用者的角度反映的一定时间内餐厅的各个原材料耗用部门使用的各种库存原材料的种类、数量、金额等。



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