广西来宾金秀iso22000认证办理

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iso22000科普：
烘烤是常用的食品加工方法，有许多食品，如面包、大饼、烤肉、烤鸭等都是采用烘烤的方法制作。一般烘烤食品常用的燃料有煤、木炭、焦炭、煤气和电热等。烤制的食品与燃烧产物直接接触，除烟尘中的3，4-苯并可使食品受到污染外，由于烘烤时温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4-苯并，使食品中3，4-苯并含量增加。烘烤对食品的污染程度，往往与烘烤温度、燃料种类以及烘烤时间长短有关，一般烘烤食品的温度约400℃左右，在正常情况下烘烤对食品的污染并不严重。当食品被烘焦或炭化时，则3，4-苯并含量显著增加。
  烘烤时，烤箱温度并不是一成不变的，所以要掌握不同制品 的炉温调节方法，一般有以下3种。先高后低：在制品刚人炉时，炉温宜髙一点儿，使制品表面先定型上色 后，再降低炉温用小火烘烤，制品表面既不会上色过深，温度又能从表面深人到内部，使之成熟又不会焦煳，例如，糖浆皮类的广式月饼。
  先低后高：在制品刚入炉时，炉温宜低不宜高，而在烘烤过程中逐渐升 温，在升温过程中产品充分松发、膨胀，膨胀后制品才定型、上 色，例如，蛋糕、面包类点心。先低后高再低：在制品刚入炉时，用低温使之松发、膨胀，再用高温使之定 型、上色，最后用低温使制品烘去过多的水分而挺立，不至于坍 塌，一般适用于含水量较少的品种，例如，水果蛋糕等。



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