广西北海合浦iso22000认证办理

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食品科普：
1.冷菜存在的主要卫生问题
冷菜包括冷荤（卤菜、卤味）、凉拌菜和西餐沙拉。这些食品经过加热或消毒后，再次与刀、案、容器特别是频繁与手接触，受污染的机会多，食品交叉污染或不正确冷藏，某些致病性微生物污染食品并大量繁殖，以致食品中存有大量致病菌或产生大量毒素，吃前又不加热，易引起食物中毒或其他食源性疾病。
2.控制措施
工前必须认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
操作人员进入专间前必须更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。做到五专：
①专人
固定厨师专门加工冷菜，非操作人员不得擅自进入专间。
②专室
专为加工冷菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。专室内设洗手池和出菜窗口。应装有空调，把室温控制在25℃
以下。
③专用工具
冷菜间内备齐专用的刀、案板、盆、盘、抹布、墩等工具，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁，严禁与其他部位的工具混用。
④专用消毒设备
冷菜间内设有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒用的设备，随时进行洗刷消毒，专间每餐（或每次）使用前必须进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30min以上。
⑤专用冷藏设备
冷菜间内设足够的冰箱专供存放冷菜及所用的原料。
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

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