玉溪iso22000认证

食品科普：
食品企业的内部组织机构，因企业的规模、接待能力、餐厅类型及食品企业本身能的不同而形式各异，但必须建立起合理有效的组织网络，科学分工。一般企业大多来取“直线-职能制”管理体制，内部关系采用垂直领导、横向协调的方法，使食品企业成为一个有机的整体。
（一）小型食品企业的组织形式
这种食品企业餐厅数量少、类型单一，大多只经营中餐。
（二）中型食品企业的组织形式
这类企业的餐厅类型比较齐全，厨房与餐厅配套，内部分工比较细致，食品企业管理组织机构相对复杂。
（三）大型食品企业的组织形式
大型食品企业一般有5个以上餐厅，多的可达十几个、几十个餐厅。厨房与各种类型的餐厅配套，内部分工十分细致，组织机构专业化程度高。每个餐厅都设与之配套的厨房，各个厨房分别负责自己的食品原材料加工。其组织机构形式可在参阅中型饭店的基础上，增加餐厅和厨房。
（四）饭店餐饮部门的组织形式
饭店餐饮部门不是一个独立的企业，而是饭店、宾馆组织机构的一部分，餐饮管理中所需要的工程、财务、安全、人事劳动等管理工作由企业职能管理部门承担，因此餐饮管理组织机构的规模可以相对较小。



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