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食品科普：
食品企业是从事餐饮产品的生产、销售和消费服务等活动的经济组织，按产业性质分它属于第三产业的流通部门。食品企业的外延很广，除了常指的餐馆、酒家、餐厅以外，还包括快餐店、小吃部、咖啡厅、冷饮店、茶馆、茶楼、酒吧等。
由于食品企业只有适应人们丰富多彩的饮食生活，才能得以生存和发展。所以，食品企业的经营形式、提供的产品以及服务方式都存在着较大的差异。因此，对食品企业进行分类，不仅有利于企业的市场细分和目标市场的确定，而且也利于消费者的选择和对自身利益的保护。
一、按档次高低分类
食品企业的档次高低是以其建筑装潢、设备设施、规模程度、服务和技术等方面的水平来衡量。每一个食品企业与其它食品企业相比较，都存在着或多或少的差异，因此，对食品企业实行分等定级管理是世界备国通常采用的方法。
二、按服务方式分类
根据向顾客提供的服务方式不同，可将食品企业分为餐桌服务式、自助服务式、柜台服务式及外送服务式。
三、按风味特色分类
很多食品企业为在市场上争得一席之地，往往以特色为立足之本。因此，食品企业经营有特色的餐馆或餐厅成了一种普遍现象，大体分为四类。
（一）经营某一地方风味的餐馆或餐厅我国的地方风味众多，历史悠久，有着广泛的群众基础和共同的文化取向。因此，这类餐馆或餐厅根据自身的优势主营某种地方风味，如粤菜、鲁菜、淮扬菜、川菜等。
（二）以经营某一类原料为主的餐厅这类餐厅或餐馆以某一特产或特色原料为主，开发出一系列菜肴，以强调自身的特色，如海鲜类、蛇类、山珍野味、鸭或鸡等。
（三）经营某一国家或民族风味的餐馆或餐厅
这类餐馆或餐厅，根据本店的目标市场选择某个国家或民族的风味作为主导产品，如俄罗斯菜、日本菜、韩国菜、法国菜、清真菜等。
（四）经营家常风味的餐馆或餐厅
该类餐馆或餐厅以经营家常菜或农家菜为主，这是近年来为了适应都市消费者而开办的，并且发展迅速，遍及全国。因此，该类食品企业的市场潜力很大，适应性也很强。
四、按服务功能分类
根据服务对象及顾客需求的不同，可将食品企业分为单一功能食品企业、多功能食品企业和综合性食品企业三类。
（一）单一功能食品企业
单一功能食品企业是指仅供应餐饮产品和服务的餐馆。这类餐馆是食品企业的主体，是人们在外就餐的主要场所，也就是人们常去的酒家、酒楼、饭庄等。
（二）多功能食品企业
多功能食品企业除了供应餐饮产品以外，还提供诸如洗浴、娱乐、健身等服务。这类食品企业以其多功能的服务，越来越引起消费者的青睐，其规模也越来越大、档次越来越高。
（三）综合性食品企业
综合性食品企业是设在饭店（酒店、宾馆）中的餐厅，是饭店的重要组成部分，多以餐饮部的形式为管理模式。这类食品企业的首要功能是满足住宿客人的就餐需求，在满足本店需求的同时，也对外营业，并以其高质量的服务和幽雅的环境成为人们宴请的首选场所。
五、按营业时间分类
食品企业的营业时间根据人们的饮食习惯和各自的目标市场来确定，有的供应两餐，有的供应三餐，也有的供应四餐（包括宵夜），还有的24小时营业。但大体上可分为两类。
（一）正餐厅（馆）
正餐厅（馆）主要是指仅供应午餐和晚餐两顿正餐的餐厅或餐馆。这类餐厅（馆）一般使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全、精美，服务高雅，有中餐和西餐之分。
（二）供应早餐的餐厅（馆）
供应早餐的餐厅（馆）主要是指兼营早点或早茶的餐厅（馆），因为只供应早餐的，多数为流动式或摊床式（排档）的，很少有专门供应早点或早茶的食品企业。



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