潮州iso22000认证

食品科普：
开发餐饮新产品的具体过程，一般来说，主要有以下几个阶段：
1.构思阶段
构思阶段是企业设想开发什么产品的阶段，首先必须通过广泛的途径，收集市场的动态、顾客的需求；其次是采取走出去请进来、集思广益的办法，确定新产品的构想。这一阶段可以多提出几种不同的方案。
2.选择阶段
即对构想的许多方案进行筛选，因为构想是一种较粗的设想，成功率往往很低。因此，在这一阶段应通过充分的论证，确定开发的品种或更新改造的方案。
3.研制和设计阶段
在形成新的产品概念的基础上，开始试制和设计。例如菜点可在厨师长的领导下试做。如是对环境的更新改造，要出图纸、效果图等。通过这一阶段将设想变成可视的产品或图形。
4.试销或施工阶段
对于试制成功的菜点，可以通过推荐品尝的方式征求顾客的意见，也可以将试制成功的菜点制成即时菜单进行销售。如果是服务设施的改造，在认定了效果图以后，应立即组织施工。
5.正式进人市场
通过试销成功的菜肴（点）可以写进菜单，正式对外销售。或设施投入使用。这时，这一批产品进入了生命周期的导入阶段，同时，也是计划开发下一批新产品的开始。



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