湖南娄底食品iso认证办理申请

湖南娄底食品iso认证办理申请

食品知识科普：

（2）冻猪肉（解冻后）质量鉴定
①色泽、组织状态鉴别
良质冻猪肉：肌肉色红均匀，具有光泽，脂肪洁白，无霉点。肉质紧密，有坚实感。次质冻猪肉：肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪微黄，可有少量霉点。肉质软化或松弛变质冻猪肉：肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点。肉质松弛。
②黏度、气味鉴别
良质冻猪肉：外表及切面微湿润，不黏手。无臭味无异味。
次质冻猪肉：外表湿润，微黏手，切面有渗出液，但不黏手。稍有氨味或酸味。
变质冻猪肉：外表湿润，黏手，切面有渗出液，粘手。具有严重的氨味、酸味或臭味。
（3）注水猪肉的鉴别
①观察：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
②手触：注水后的猪肉，手触弹性差，无黏性
③刀切：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，冻肉肌肉间无冰块残留；注水后的切面，有水顺刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失
④纸试：纸试有多种方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有黏性，贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴有肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点不着的则是注水的肉。

食品iso认证内容：
食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是湖南娄底食品生产企业一直关注的问题。
食品安全管理体系要求湖南娄底企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析，以确定加工过程的关键控制点，对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施，监控每一关键控制点，当监控显示所监控的关键限值发生偏离时，启用纠偏措施，并建立CCP的验证程序，使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。

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