防城港iso认证 发表于 2023-4-7 01:00:02

广西防城港上思iso22000认证办理


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食品科普：
食用油脂经高温加热产生过氧化物、低分子分解产物、脂肪酸的二聚体和多聚体、羧基和环氧基等有害物质。油脂经反复多次加热，可促使脂肪氧化分解，而产生3，4-苯并芪，如炸油条的油，由于反复循环使用，经测定3，4-苯并含量比一般植物油高，油条用油的含量达到11ug/kg。
此外，在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中可形成丙烯酰胺。水含量也是影响其形成的重要因素，特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸（土豆和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，二者发生Mail-lard反应生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比较稳定。在JECFA第64届会议上，从24个国家获得的（2002~2004）年间食品中丙烯酰胺的检测数据共6，752个，结果显示高温加工的土豆制品（包括薯片、薯条等），平均含量为0.477mg/kg，最高含量为5.312mg/kg。

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