ios认证 发表于 2024-9-21 01:00:57

青海玉树食品iso认证申请

青海玉树食品iso认证办理申请
食品知识科普：

麦粉的储藏特性
①由于小麦粉失去皮层保护，营养物质直接与外界接触，故极易感染虫霉。
②小麦粉的总活化面大，吸湿作用与氧化作用都很强。小麦粉虽然孔隙度比小麦大5%~15%，但由于颗粒小、孔隙微，故气体与热传递受到很大阻碍，造成导热性差，湿热不易散失。据试验，同时把同温度小麦与小麦粉从热仓转人冷仓，经2~3天，小麦温度已经降到仓温，而小麦粉4~5天仍没有降到仓温。
③粒之间摩擦力较大，长期受压，极易结块，丧失散落性，所以小麦粉在储藏期间，极易吸湿发生酸败变苦和发热霉变等不良变化，储藏稳定性很差，比大米更难保管。
④粉的“成熟”与“变白”：刚磨好的小麦粉，品质较差，存放一段时间，其品质得到改善，吸水性增大，面筋弹性增加，延伸性适中，做成的面包大而松软，面条粗细均匀等，这种现象称为小麦粉的成熟与此同时，由于其中所含的脂溶性色素氧化，使得小麦粉变白，从色泽看品质似乎有了提高，而营养价值却有所下降。
⑤酸度增加或变苦：小麦粉的酸度一般随储藏时间的延长而逐渐增大，温度越高，水分越大，酸度增加越快。这主要是小麦粉中的脂肪分解，脂肪酸及其他有机酸类的增加。使得小麦粉酸度增加。脂肪分解，游离脂肪酸氧化，导致小麦粉变味，甚至酸败变哈，严重的变苦，是由于脂肪的氧化分解生成醛和酮引起的。
⑥成团结块：由于小麦粉粉粒间有较大的摩擦力，在储藏期间堆垛下部小麦粉常因上中层压力影响，出现压紧现象。如水分超过14%，储存3~4个月，压紧就会转变为结块。若结块同时发热霉变，则粉粒会被菌丝体粘结成团块，品质就显著降低，以致于不能食用。
⑦发热霉变：小麦粉水分过高超过安全水分或水分分布不均匀，以及出机热小麦粉未经冷却就入库堆垛，垛内温度较高不易散发所致。

食品iso认证内容：
食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是青海玉树食品生产企业一直关注的问题。
食品安全管理体系要求青海玉树企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析，以确定加工过程的关键控制点，对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施，监控每一关键控制点，当监控显示所监控的关键限值发生偏离时，启用纠偏措施，并建立CCP的验证程序，使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。

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