ios认证 发表于 2024-8-11 01:01:49

四川广元食品iso认证申请

四川广元食品iso认证办理申请
食品知识科普：

（1）油脂酸败原因：油脂酸败的原因有两方面，一是生物性的水解过程，即由动植物组织残渣和微生物产生的酶引起的水解；二是由空气、水、阳光等作用下发生化学变化，包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化。脂肪的自动氧化是油脂和含脂肪高的食品酸败的主要原因，在阳光、空气作用下，经铜、铁等催化，先氧化不饱和脂肪酸成过氧化物，然后再分解为有臭味的醛类及醛酸类等。在油脂酸败过程中，生物学的水解和化学性的氧化常同时发生，也可能主要表现为一种。油脂中的残渣、水分，阳光，空气，高温及金属离子都能加快酸败过程。
（2）油脂酸败后果：油脂酸败后产生强烈的不愉快味道和气味，改变油脂的感官性状；游离脂肪酸增加，酸价（acid value，AV）升高；过氧化物增加，过氧化值（peroxide value，POv）升高；醛类、酮类增加羰基价（carbonyl group value，CGV）升高。酸败降低油脂营养价值，不饱和脂肪酸氧化破坏，脂溶性维生素A、D、E破坏，用于烹调时其他食物中易氧化维生素也受到破坏。酸败后产生的氧化物对机体的酶系统，如琥珀酸氧化酶、细胞色素酶有破坏作用。此外，动物长期吃酸败油脂可出现体重减轻、发育障碍、肝脏肿大，酸败油脂有些可引起动物急性中毒和肿瘤。

食品iso认证内容：
食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是四川广元食品生产企业一直关注的问题。
食品安全管理体系要求四川广元企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析，以确定加工过程的关键控制点，对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施，监控每一关键控制点，当监控显示所监控的关键限值发生偏离时，启用纠偏措施，并建立CCP的验证程序，使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。

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