iso认证公司 发表于 2021-12-8 15:38:52

山西吕梁 haccp认证

山西吕梁 haccp认证
haccp知识科普：
8.建立各（P的关键限值（见原理三）
如可能对每个关键控制点必须规定关键限值，并保证其有效性。在某些情况下，在特定步骤中要对一个以上的关键限值应作详细说明。通常采用的指标包括对温度、时间、湿度、pH、Aw、有效氯的测量以及感官参数，如可见外观和品质。
9.对各个关键控制点（CCP）建立监控体系（见原理四）
监控是对控制点相关关键限值的测量或观察。监控方法必须能够检测CCP是否失控。进而，监控应最好能及时提供检测信息，以便做出调整，以确保加工控制防止超出关键限值。如可能，当监控结果表明CCP的控制有失控趋势时，应对过程进行调整并在偏差发生之前就应采取调整措施。从监测中获得的数据必须由指定的技术人员和执行纠正措施的机构来评估。如果监控是不连续的，监控频率或数量必须足以保证CCP处于受控状态，绝大多数CCP监控程序需要快速进行，因为它们关系到流水线加工，同时也不需要过长的分析检验时间。物理和化学测量通常优于微生物检验因为它们可以快速地进行常常能显示产品的微生物受到控制。与监控CCP有关的所有记录和文件必须由做监控人员签名和公司负责审核的官员签字

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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