iso认证公司 发表于 2021-12-8 14:19:30

福建haccp认证

福建haccp认证
haccp知识科普：
（1）监控对象：通常通过观察和测量来评估一个关键控制点是否在关键限值内操作。例如当蒸煮工序是关键控制点时，监控蒸煮容器的温度；当酸化工序是关键控制点时，监控pH值
（2）监控方法：通常用物理或化学的方法测量，也可以用观察方法。监控方法要求迅速和准确。如用时间、温度、水分活度或酸度等指标进行监控3）监控频率：可以是连续的或间断的。监控尽可能采取连续式的物理和化学监测方式。如果监控是不连续的，监控频率或数量必须足以保证关键控制点处于受控状态。
（4）监控人员：监控工作必须由受过培训可以进行具体监控的人员来进行如流水线上的人员、设备操作者、监督员、维修人员或质量保证人员都可以进行关键控制点的监控。这些人员必须受过有关关键控制点监控技术的培训，能完全理解关键控制点的重要性，能及时进行监控工作并准确报告有关监控情况，以便及时采取措施
监控是判定关键控制点操作是否在关键限值内的观察或测量的途径。监控可以是测量产品加工过程的特性来判定关键限值是否被满足，例如：测定冷库的温度；测定酸化配料的pH值；测定生产线的速度；也包括观察某个关键控制点的预防性措施是否得到实施


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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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