iso认证公司 发表于 2021-12-8 14:13:45

黑龙江haccp认证

黑龙江haccp认证
haccp知识科普：
1.葡萄球菌
食品中的致病葡萄球菌（Staphylococcus）主要是金黄色葡萄球菌（s.aureus）和表皮葡萄球菌（S.epidermidis），其中以金黄色葡萄球菌的致病能力最强。在水分、蛋白质和淀粉含量较丰富的食品中极易繁殖并产生大量肠毒素，从而引起胃肠道发炎，俗称胃肠炎。金黄色葡萄球菌食物中毒引起恶心、呕吐、腹部痉挛，水性或血性腹泻和发烧。虽然这类食物中毒很少致死，但是患者的中枢神经系统将会受到影响。也有关于金黄色葡萄球菌食物中毒致死的报道，其主要原因是患者同时患有其他疾病，食物中毒导致其病情加人类和动物是金黄色葡萄球菌的主要宿主，50%健康人的鼻腔、咽喉、头发、皮肤上都能发现其存在。该菌可存在于空气、灰尘、污水以及食品加工设备的表面，是最常见的化脓性球菌之一。可能引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品主要是各种动物性食品（如肉乳、蛋、鱼及其制品）。此外，糯米、凉粉、剩饭、米酒等都曾引起金黄色葡萄球菌食物中毒。
金黄色葡萄球菌具有以下特性
（1）金黄色葡萄球菌的生长温度范围为6.5-46℃，最适生长温度为30~37℃，产毒素最适温度为21-37℃。如果食品被金黄色葡萄球菌污染，只要在25-30℃下放置50h，就能产生足以引起中毒的肠毒素
（2）金黄色葡萄球菌能在含水量极少的食品[水分活度（A）为0.86，18%盐]上生长，也能在冰冻环境下生存；
（3）在水分、蛋白质和淀粉含量较多的食品中，金黄色葡萄球菌极易繁殖，且产生较多的毒素。目前已发现A、B、C、D、E共五个类型肠毒素，其中以A型毒性最强，只要摄入lg便能引起中毒

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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