iso认证公司 发表于 2021-12-8 14:11:10

黑龙江伊春haccp认证

黑龙江伊春haccp认证
haccp知识科普：
大肠杆菌Ol57：H7是根据它的O抗原和鞭毛H抗原来命名的属EHEC，是一种兼性厌氧、革兰氏阴性棒杆菌产生ero细胞毒素能导致出血性大肠炎和溶血性尿毒综合症的大流行，从而引起社会各界人士对这种病原菌的高度重视。1982年，美国发生了两次出血性大肠炎流行性爆发科学家从导致食物中毒的汉堡包中分离出大肠杆菌O157H7大肠杆菌O157：H7似乎可以在8-45℃之间生长。在pH5.5-7.5之间，其生长速率相近，但在比较酸性的环境中，其生长速率很快下降。Buchanan和Dagi（1994）曾报道，大肠杆菌O157：H7生长的最低pH在4.0~4.5之间。实验结果表明，这种病原菌在酸性食品（如香肠和苹果果酒）中，存活时间长达几周。如果在冷冻温度下贮藏，那么这种病原菌在这些食品中的存活时间将更长（Zhao等，1995a）。
容易引发致病性大肠杆菌病的典型食物是生鲜或烧煮不彻底的牛肉、未加工的牛以及一系列酸性食品，如蛋黄酱、发酵香肠、果酒、苹果汁。由于这种病原菌具有较强的耐酸性，其引发食源性疾病爆发流行所需要的感染剂量很低（2000个细胞或更少）。大肠杆菌带入食品中的原因是食物（如牛肉）受到了动物肠道的污染，员工是大肠杆菌的携带者或者从洗手间回来后没有彻底洗手
美国FDA推荐的预防大肠杆菌的措施有：将牛肉制品加热到70℃并保证有充足的热处理时间；将汉堡包肉饼充分加热直至所有的汁水变清；使用热电偶型温度计对汉堡包烘烤温度进行监控；保证食品及水来源安全，避免交叉感染；不使用未经杀菌的牛乳；保证每个员工能执行良好的个人卫生制度。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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