iso认证公司 发表于 2021-12-8 14:10:43

黑龙江大庆haccp认证

黑龙江大庆haccp认证
haccp知识科普：
人类和动物是金黄色葡萄球菌的主要宿主，50%健康人的鼻腔、咽喉、头发、皮肤上都发现其存在。该菌可存在于空气、灰尘污水以及食品加工设备的表面，是最常见的化脓性球菌之一。可能引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品主要是各种动物性食品（如肉乳、蛋、鱼及其制品）。此外，糯米、凉粉、剩饭、米酒等都曾引起金黄色葡萄球菌食物中毒。
金黄色葡萄球菌具有以下特性：
（1）金黄色葡萄球菌的生长温度范围为65-46℃，最适生长温度为30~37℃，产毒素最适温度为21-37℃。如果食品被金黄色葡萄球菌污染，只要在25-30℃下放置510h，就能产生足以引起中毒的肠毒素。
（2）金黄色葡萄球菌能在含水量极少的食品[水分活度（A）为0.86，8%盐]上生长，也能在冰冻环境下生存；
（3）在水分、蛋白质和淀粉含量较多的食品中，金黄色葡萄球菌极易繁殖，且产生较多的毒素。目前已发现A、B、C、D、E共五个类型肠毒素，其中以A型毒性最强，只要摄入1g便能引起中毒。
（4）在适宜的温度和较高的污染程度下，虽然食品中存在的金黄色葡萄球菌已经繁殖到足以引起食物中毒的数量，但是食品的颜色、风味和气味都不一定会产生能够觉察到的变化。
（5）金黄色葡萄球菌对热抵抗力比一般无芽孢细菌强，需要在80℃下热处理30min才能将其杀死
（6）金黄色葡萄球菌产生的毒素属可溶性蛋白质，具有耐热性，并且不受胰蛋白酶的影响。据报道，其肠毒素需要在131℃下加热30min后才能被破坏。因此，大部分食物的蒸煮时间和温度都不能破坏肠毒素。
这类危害常通过化脓性炎症的病人或带菌者在接触食品时传播，因此，预防金黄色葡萄球菌食物中毒的措施主要有
（1）严格防止动物性食品、含乳食品和剩饭剩菜受到葡萄球菌的污染
（2）减少食品处于葡萄球菌生长温度下的时间特别需要注意减少加热后半成品的积压时间。
（3）注意低温贮藏食品防止该菌的繁殖并产生毒素。
（4）要求雇员保持良好的个人卫生。若有员工有咽喉与鼻腔被感染，如患上感、鼻窦炎，以及疖肿、化脓性皮肤病，应及时治疗治愈前不应当从事接触食品的工作

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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