iso认证公司 发表于 2021-12-8 14:09:54

黑龙江鹤岗haccp认证

黑龙江鹤岗haccp认证
haccp知识科普：
3.产气荚膜梭菌
产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）又称韦氏梭菌（Clostridium welchii），是一种厌氧、革兰氏阳性杆状产孢菌在生长过程中产生一系列外毒素和气体。与沙门氏菌相似，只有摄入大量活细菌才会导致发病。其症状是：恶心、偶尔呕吐、腹泻和腹部疼痛。
产气英膜梭菌广泛存在于各种食品中，如家畜肉、家禽和海产品，特别是在调味品中在煮熟后缓慢冷却或食用前有较长贮存期的肉及含有肉汁的菜肴中常常会含有这种菌，因为肉汁能为微生物的生长提供一种无氧的环境。
产气荚膜梭菌具有下述特性
（1）生长温度范围为10-50℃，最适生长温度为43-47℃，适宜生长的pH范围在
5.5~8.0之间
（2）繁殖速度快。在营养丰富的培养基上8~10min便可繁殖一代，是目前已知生长最快的细菌。
（3）对营养要求严格，生长时需要14种氨基酸和5种维生素
（4）基质中食盐的含量达5%便可抑制其生长。
（5）不同产气荚膜梭菌菌种所产生的孢子有不同的耐热性。有些孢子在100℃下经几分钟就死亡，而有些孢子在此温度下则需要1~4h才能完全破坏。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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