iso认证公司 发表于 2021-12-8 14:09:06

黑龙江齐齐哈尔haccp认证

黑龙江齐齐哈尔haccp认证
haccp知识科普：
6.单核细胞增生李斯特菌
单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种兼性厌氧、无芽孢、无荚膜、周生鞭毛、能运动的球杆形菌。幼龄培养物活泼，呈革兰氏阳性，48h后呈革兰氏阴性单核细胞增生李斯特菌是一种能在冷藏温度下存活的致病菌因此特别危险。单核细胞增生李斯特菌是一种会“投机取巧的致病菌对有较强免疫系统的健康人体，不会产生疾病。美国疾病预防和控制中心估计美国每年有2000起李斯特菌病例。1992年的调查表明，每年该病造成约425人死亡，因此，这种疾病引起的死亡率较大李斯特菌主要影响孕妇、婴儿50岁以上的人、因患其他疾病而身体虚弱者或处于免疫功能低下状态的人。Gravain报道（1987年），成人感染此病常见的表现是脑膜炎和脊髓灰质炎。中等程度患者的中毒表现是流感症状、败血症、脓肿、局部障碍或小肉芽瘤（在脾脏胆囊皮肤和淋巴结）及发热。怀孕三个月以上的妇女感染此菌，可能会引起流产或死胎。幸存的婴儿也易患败血症或在新生期患脑膜炎。新生儿的死亡率约为30%，如果在出生4d内被感染，则死亡率接近50%。感染剂量由李斯特菌菌株和个人体质而定但是感染健康动物要成千上万甚至数百万个细胞而感染免疫功能低下的人只需要1100个细胞。在没有预先感染的情况下通常不会发生人类李斯特菌病在许多食品中，如巧克力、大麦面包、乳制品（乳酪、冰淇淋和生牛乳）、蔬菜、生肉、家禽类制品及海产品中存在这种致病菌。家用冰箱中也常发现这种致病菌。
单核细胞增生李斯特菌具有下述特性
（1）生长温度范围为0-45℃，最适生长温度为37℃。在冷藏条件下生长缓慢，4℃下的生长速度只有10℃时的一半，能在冻结温度下存活。加工温度高于61.5℃时被破坏2）存在于中性至碱性基质中，在高酸性环境中不能存活。根据基质和温度情况，该菌在pH5.0-9.0范围内都能生长，在p9.6的食盐溶液中仍能生存。
（3）在潮湿环境中生长良好，是一种适应潮度较高环境的致病菌
（4）在单核吞噬细胞中通过胞内生长（繁殖）。一旦细菌进入寄主，单核细胞、小噬细胞、多核白吞噬细胞就在血液中生长（繁殖）。
（5）能产生卷须，形成生物膜粘附在水平接触表面上。
（6）对杀菌剂有抵抗力。这种致病菌对磷酸三钠（TSP）的作用存在抵抗力，例如，当表面长有菌落和形成生物膜时，室温下将其浸泡在高含量（8%）TSP中并保持10min，只能将细菌数降低1个对数值。用0.5%氢氧化钠洗手，对单核细胞增生李斯特菌的繁殖只有极小的影响。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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