iso认证公司 发表于 2021-12-8 13:50:50

辽宁铁岭haccp认证

辽宁铁岭haccp认证
haccp知识科普：
进行连续测量和记录的监控设备自己是不会控制危害的。因此我们应对连续记录的结果进行定期审核，并在必要时采取措施。这也是监控的一部分。审核时间的间隔长短将直接关系到发现关键限值偏离时要重新加工的产品或须销毁的产品的数量。不管如何，对记录的检查必须及时，以保证不合格产品在装运前被剔出当不可能对一个关键控制点进行连续监控时，需要监控的时间间隔应短一些，以及时发现关键控制限值或操作控制限值是否出现偏离由于餐饮食品的加工制作过程基本上是手工作业，因此除了产品和原料的冷藏环节外，基本上只能选择非连续监控方式。非连续监控的频率，可以根据以往的生产和加工经验来决定
下面的问题有助于帮助我们确定合适的监控频率
（1）加工过程通常的波动情况如何？（即数据的一致性如何）？如果数据的波动很大，我们监控的间隔就应该短一些。
（2）正常值和关键限值的距离有多大？如果正常值与关键隈值比较接近，那监控的隔就要短些
）如果关键限值出现偏离，企业能承受多少数量的不合格品，即处理不合格品的能力如何？若承受能力小，则监控的频率应该高些。
食品冷藏室内温度和食品温度的观测结果如图8-2所示。

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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