iso认证公司 发表于 2021-12-8 11:32:29

江苏泰州haccp认证

江苏泰州haccp认证
haccp知识科普：
由于餐饮业涉及的食品品种繁多，不可能像制定食品工厂 HACCP计划那样，对每种品都制定一个 HACCP计划。因此，需要根据上述餐饮食品分类方法，将菜单中加工过程相同或相近的食品（如热汤，冷沙拉）分别归到相应的大类中，并填好食品分类描述表
（表4-1），然后，再根据各类食品的加工流程，进行危害分析，制定切实可行的 HACCP计划食品加工流程图应该涵盖我们的 HACCP体系将要控制的范围，当然这个范围从一开始我们就应该把它明确下来，至少它应该包括从原料接收到食品供应整个过程的各个步骤包括食品制备/加工过程中的所有生产环节，它们是危害分析时必须加以考虑的。食品加工流程图为 HACCP小组识别潜在危害、确定针对危害的预防控制措施提供了方便。一张系统、全面的流程图不仅可以让 HACCP小组成员全面了解整个加工过程而且可以显示出容易出现交叉污染的区域，卫生控制的薄弱环节。在制作餐饮食品加工流程图时最好能让现场工作人员一起参加。这也可以让大家都知道 HACCP小组的成员们在忙些什么
加工流程图是危害分析的依据，同时也是 HACCP系统成功的基础，它的准确性非常关键。要想在会议室里就确保它的准确性是很难的因此，验证加工流程图的惟一办法就是在加工现场从头至尾走一遍，实地考察绘制的加工流程图是否与实际加工过程相符合。
这项工作应该让 HACCP小组的全体成员都参加，并且应该在不同加工条件下
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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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