iso认证公司 发表于 2021-12-8 11:32:04

江苏镇江haccp认证

江苏镇江haccp认证
haccp知识科普：
餐饮食品加工制作过程主要环节的危害预防控制措施如下
1.原料接收
在原料接收环节，需要考虑原料中有害化学物质的存在，如农药、兽药残留以及致病菌的污染和有害毒素的产生。从合法企业采购，并在合适的温度下进料，对于预防原料接收阶段致病菌生长和污染是十分重要的。合法企业是指经过国家行政主管机构审批认可，具有相应合法资质的供应商。应特别注意即食食品和高风险食品。因为即食食品在供应之前不经过烹调，因此有害微生物的生长将作为接受此类食品时的显著危害一般来说，执行标准操作程序（SOPs），对产品的温度进行有效控制，就能预防此危害的形成和产生。此外，在原料验收时，除了检查产品温度，查验产品的外观气味、颜色及包装情况也是非常必要的。
鱼类和贝类是营养丰富的食品，富含多种有益健康的成分。然而，这类食品也存在多种风险。传统的食品安全管理技术无法完全解决涉及水产品的特定问题。美国疾病预防和控制中心（CDC）的统计数据表明，大多数涉及水产品的疾病都是由下列原因造成的：某些有鳍类海鲜的天然毒素、生的或半熟的软体贝类所携带的病毒、生的或半熟鱼体中的寄生虫。通常，鱼类食品比其他食品更易腐败，在其分解过程中会形成鲭亚目鱼毒素。与其他食品样，在一定条件下来自海产品的病毒、细菌和寄生虫等存在导致食源性疾病的可能性致病菌主要来源于以下四个方面：粪便污染、自然环境、加工过程、预处理过程。除了生的或半熟的海产品外，很少有关于海产品导致食源性疾病的报道。应该告知消费者食用生的海产品的风险特别是贝类海产品（尤其是双壳类软体动物，如贝、牡蛎蛤、贻贝）在食用海产品时需要充分加热以杀死寄生虫和细菌。
通过感官检测是辨别不出含天然毒素和不含毒素的海产品的，而且蒸煮和加工过程也无法破坏这类毒素。除了鯖亚目鱼毒素外其他毒素都有一定的区域分布，并且与鱼的种类有关。鲭亚目鱼毒素一般是在鱼被捕获时产生的，由于捕获后保藏时间和温度控制不当，导致细菌繁殖而产生组胺，并由此形成毒素
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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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