iso认证公司 发表于 2021-12-8 11:31:09

江苏盐城haccp认证

江苏盐城haccp认证
haccp知识科普：
利用风险评估模型图（图5-1）有助于我们判断显著危害。但使用该图时不能过于机械，要综合性地进行分析判断。
有些危害发生的可能性虽低（L），但对消费者的影响则可能是严重的（H）。例如，在产品中存在梭状肉毒芽孢杆菌的可能性一般是很低的，但它却能使食用它的消费者致死，所以要综合考虑。危害分析工作表是我们做危害分析时必不可少的工具。为了便于对危害进行识别和预防措施的确定我们建议最好是将对原辅料的危害分析与对加工制作过程的危害分析分别进行，这样的话就要分别用两种危害分析表（表5-1，表5-2）通过对原辅料进行危害分析，一方面，让我们大家明确各种原辅料可能会带来什么危害，另一方面，就是让我们把那些敏感原料识别出来。对于敏感原料，一定要在原料的采购和接收环节采取具体的防控措施将危害经原料带入的风险控制到最低，否则原料一且接受进来，因无法在加工过程中和食用前消除危害，致使危害进入最终产品，而在食用前又不能将此危害消除，就会对消费者健康构成伤害。比如蔬菜中的农药残留、畜禽肉中的药物残留等就是难以在加工过程消除的危害
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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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