iso认证公司 发表于 2021-12-8 11:22:53

江西景德镇haccp认证

江西景德镇haccp认证
haccp知识科普：
4.烹调—一加热熟制
在餐饮食品中，只有B、C类食品的加工过程涉及加热熟制，即烹调步骤。在加工动物性食品的过程中烹调是减少或消除有害微生物最有效的措施。对植物性食品，尤其是些豆类，这时烹调步骤是关键控制点也正是这一步骤使食品变得安全可食。因此，测量并控制产品的温度和时间是十分重要的。如果在规定时间内，产品未达到合适的温度，那么细菌、寄生虫、病毒就有可能残存于食品中。
间和温度的关键限值随食品的类型而变化。合适的烹调温度是生产安全食品的基本要素。对某些特殊食品，应做好相应的操作记录—《烹调温度一时间图》，HACCP验证程序将要用到该图。
必须采取有效措施确保烹调过程能达到正确的烹调温度和时间。最理想的监控方法是监测食品内部的温度。然而当所烹调的食物量很大时对每一道菜都进行监测是不实际的。例如，快餐店必须在午餐期间烹调几百个汉堡。如果要求测量每个汉堡中心的温度就显得不现实了。对于这种情况，应该制定一个定时监测制度确保烹调过程及烹调设备能够使各个位置（无论是设备上面或里面）的食物其最终中心温度都能达到要求。
应该建立记录保持体系提供符合规定的食物温度监测纪录，从而确保体系的有效性。如果长期实践和记录均证明某食品加工过程在预防食品安全危害方面效果良好，那么可以降低记录的频率。
在烹调鱼类及其他生的动物性食物时，应该特别关注烹调温度和时间。为了控制致病菌，建议将烹调操作定为关键控制点，并按食品法规中制定的关键限值进行监控。如果能够用充分的科学数据证明不会发生食品安全危害，也可以不将该步骤作为关键控制点。
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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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