iso认证公司 发表于 2021-12-8 11:22:30

江西赣州haccp认证

江西赣州haccp认证
haccp知识科普：
将捕获后的鱼快速冷冻，并在运输途中维持冷藏温度，争取从根本上控制鲭亚目鱼毒素的产生。需要采取这种控制方法的鱼包括：金枪鱼、鬼头刀、沙丁鱼、鳍鱼、琥珀鱼、鲍鱼。所有导致海产品腐败的变化都与温度有关。高温会加速鱼体腐败，低温则具有减缓腐败的作用。对许多鱼类而言温度由0℃提高到44℃可使腐败的速度加倍，并使其货架寿命减半。鯖科鱼有形成组胺的可能性，在其储藏过程中应予以特别考虑。为了控制鲭科鱼组胺的形成，食品法典委员会建议把储藏作为一个关键控制点，其温度关键限值为不超过5t。当然，如果有足够的科学数据表明最终不存在食品安全危害，可以不采取上述操作方法。除了双壳贝类海产品外，其他生的腌制的或半熟的海产品在食用前必须冷冻以杀死寄生虫冷冻条件为：-20℃以下冷藏7d或-35℃以下速冻15h。
3.预处理
在餐饮食品加工过程中，预处理过程最为重要，其中需要控制、监控、甚至记录的活动最多。预处理步骤可能包括冷冻食品的解冻与其他多种原料的混合切、斩、切片、洒面包粉等许多过程。
建立标准卫生操作程序有助于控制一些危害，将来自员工或设备的潜在的细菌生长和污染控制到最低水平
厨房和餐厅作业的一线员工与食品接触的机会最多。一个设计良好、被所有员工所理解和遵守的个人卫生规范可减少食品被潜在的细菌寄生虫病毒污染的危险。该程序中必须包括员工应当何时怎样洗手的说明。必须有效实施该程序以消除员工手与即食食品的接触，最大程度地预防和减少细菌、寄生虫、病毒的污染。此外，及时发现生病的员工（尤其是患痢疾的员工），并防止他们与食品接触也很重要必须制定有效的程序以预防器具和设备对食品的交叉污染。通过空间上或工序上的合理安排，尽量使生的食品与即食食品分开，以减少潜在的细菌污染。设备和工作台面的合理清洗与消毒也是防止交叉污染的有效于段
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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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