iso认证公司 发表于 2021-12-8 11:22:00

江西吉安haccp认证

江西吉安haccp认证
haccp知识科普：
厨房和餐厅作业的一线员工与食品接触的机会最多。一个设计良好、被所有员工所理解和遵守的个人卫生规范可减少食品被潜在的细菌、寄生虫病毒污染的危险。该程序中必须包括员工应当何时、怎样洗手的说明。必须有效实施该程序以消除员工手与即食食品的接触，最大程度地预防和减少细菌寄生虫病毒的污染。此外，及时发现生病的员工（尤其是患痢疾的员工），并防止他们与食品接触也很重要。
必须制定有效的程序以预防器具和设备对食品的交叉污染。通过空间上或工序上的合理安排，尽量使生的食品与即食食品分开，以减少潜在的细菌污染。设备和工作台面的合理清洗与消毒也是防止交叉污染的有效手段。
分批预处理是控制细菌生长的重要方法因为限量处理减少了食品在适宜细菌生长的温度下停留的时间。因此，事先计划好预处理过程有助于减少食品脱离安全温度的时间。此外，分批预处理还会破坏细菌的生长周期从而有效抑制食品中细菌总数，使其不至于繁殖到导致危害的水平。
冷冻食品解冻过程中维持合适的产品温度、管理好解冻时间是减少细菌生长的基本措施。必须制定并实施有效的解冻程序来防止解冻过程有害细菌的生长、繁殖和产毒。加工冷冻产品（例如金枪鱼沙拉）时，使用经过预冷的配料有助于控制该过程中的温度。
预处理过程中，应特别注意避免裸手与即食食品的接触。
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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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