iso认证公司 发表于 2021-12-8 11:21:13

江西抚州haccp认证

江西抚州haccp认证
haccp知识科普：
对即食冷藏食品的监控方法通常包括产品中心温度的检测，但需要了解这项工作的现实性和可行性，这往往取决于储藏食品的体积和数量。
冷冻室温度的监控频率取决于：
（1）冷冻室的温度是否能够准确反映食品的中心温度（必须注意：安全冷藏温度以食品的中心温度为基础，而不是室内温度）；
（2）冷冻设备的容量和用途；
（3）涉及监控过程、轮班变动、其他操作事项的卫生操作程序。
卫生操作程序的建立有助于控制一些危害，将潜在的细菌生长和污染控制到最小。
在冷冻和储藏过程中必须将生的食品和即食食品分开放置，以预防交叉污染。
将捕获后的鱼快速冷冻，并在运输途中维持冷藏温度，争取从根本上控制鲭亚目鱼毒素的产生。需要采取这种控制方法的鱼包括：金枪鱼鬼头刀、沙丁鱼、鲭鱼、琥珀鱼、鲍鱼。所有导致海产品腐败的变化都与温度有关。高温会加速鱼体腐败，低温则具有减缓腐败的作用。对许多鱼类而言，温度由0℃提高到4.4℃可使腐败的速度加倍，并使其货架寿命减半。鯖科鱼有形成组胺的可能性，在其储藏过程中应予以特别考虑。为了控制鲭科鱼组胺的形成，食品法典委员会建议把储藏作为一个关键控制点，其温度关键限值为不超过5℃。当然如果有足够的科学数据表明最终不存在食品安全危害，可以不采取上述操作方法。除了双壳贝类海产品外，其他生的、腌制的或半熟的海产品在食用前必须冷冻以杀死寄生虫冷冻条件为：-20℃以下冷藏7d或-35℃以下速冻15h
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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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