iso认证公司 发表于 2021-12-8 10:51:08

湖北鄂州haccp认证

湖北鄂州haccp认证
haccp知识科普：
食源性病毒与食源性致病菌不同，病毒是最小和最简单的生命形式，其形态如所示。与细菌不同，病毒不在食品中繁殖和生长它需要一个有生命的宿主（动物、植物和人）。人体细胞是食源性病毒最易感染的宿主细胞，它能抵抗抗生素等抗菌药物，除免疫方法外，目前还没有更好的对付病毒的方法。
病毒能通过直接或间接的方式由排泄物传染到食品中。携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染，而污水则常导致食品的间接性污染。有些病毒在食品的烹调和烘焙干燥过程中被钝化。不论怎样，应该避免食品被病毒污染。目前，常见的食源性病毒主要有甲型肝炎病毒（HAV）、诺沃克病毒（SRSV）、疯牛病病毒（BSE）、口蹄疫病毒
（FMD）禽流感病毒。1）甲型肝炎病毒甲型肝炎病毒是一种感
染能力很强的食源性病毒。它有10-45d的潜伏期，这就意味着一名餐饮从业人员可以携带这种病毒6个星期而不发病，但在此期间，他会污染食品并将此病毒传染给单位里的其他员工及消费者。所以甲肝病毒是一种非常危险的食源性致病体。
甲型肝炎病毒在较低温度下比较稳定，但在高温下可被破坏。所以，肝炎多发于冬季和早春。甲型肝炎的症状可重可轻，有突感不适、恶心、黄疸、食欲减退、呕吐等。甲型肝炎主要发生在老年人和有潜在疾病的人身上，病程一般为2d到几周，死亡率较低，除孕妇外，其死亡率为17%。1988年，上海流行甲型肝炎，约有29万人感染，其主要原因是人们食用了被污染而又未经过彻底加热的毛蚶
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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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