iso认证公司 发表于 2021-12-8 10:31:41

湖南haccp认证

湖南haccp认证
haccp知识科普：
4.青霉菌毒素
青霉菌属系半知菌类、丛梗孢目、丛梗孢科的真菌某些菌种主要寄生于稻米上，也容易染其他食品。其中被黄绿青霉、橘青霉、岛青霉污染而导致霉变的米，分别称为黄绿青霉黄变米、橘青霉黄变米、岛青霉黄变米。其他青霉还有圆弧青霉展开青霉皱褶青霉等。
5.单端孢霉烯
单端孢霉烯族化合物包括很多种毒素，这些毒素主要由镰刀菌属，也有木霉属微生物产生。镰刀菌属能在相对低温下产生毒素。
单端孢霉烯可能引起各种各样不好的结局。在动物和一些人身上的实验表明，会出现神经紊乱、免疫抑制行动、胃与肠的不适、出血。呕吐是单端孢霉烯中毒的最早症状之一。
在一些食品加工过程中，如在粉碎后的食品中，人们曾发现单端孢霉烯的踪迹，而且焙烤或在水和油中加工食品也不能将其完全除去。虽然在细菌试验中单端孢霉烯不是诱导有机体突变的物质，并且世界癌症研究机构指出：单端孢霉烯的致癌性还未被充分证明。但它们在食品中的出现还是应引起关注因为这些毒素可能具有对毒性免疫的效果由于真菌的生长和毒素的产生很大程度上取决于物理因素，例如，水分活度（A）和温度。所以在餐饮行业中，加强食品的贮藏管理，将食品的水分活度（Ax）维持在0.7以下和保持低温是控制真菌生长，防止真菌毒素产生的有效措施；在加工制作食品时，应当尽量去除病变粒，注意粮谷食物的加工和烹调方法，改变不良卫生习惯。
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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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