iso认证公司 发表于 2021-12-8 10:26:18

湖南株洲haccp认证

湖南株洲haccp认证
haccp知识科普：
餐具和加工器具的化学危害及其预防措施
在餐饮业中，一般的餐具和加工器具的材料包括陶瓷、玻璃、搪瓷和金属等。如果在这些材料中存在着有毒有害物质，将通过与食品的直接接触而转移到食品中，并对消费者造成危害。
（1）陶瓷餐具陶瓷器以黏土为主要原料，加入长石、石英等原料，经过配料、细碎除铁、炼泥、成型、干燥、上釉等工序，经高温烧结而成，由于烧结温度不同，又分为陶器、瓷器。一般陶器、瓷器本身没有毒性，有卫生问题主要是釉彩问题，如有些企业在釉彩中加铅盐以降低烧釉的温度；另一个问题是彩色，一般经得起高温烧结的彩色，多为金属颜料，如硫化镉、氧化铅、氧化铬、硝酸锰等。在一定条件下，这些有害物质会迁移出来。所以对陶器、瓷器的要求是：容器内壁应光滑，上釉均匀，花饰无脱落现象；浸泡后铅、镉等有害物溶出量符合规定；接触食品部位不应有花饰。
（2）玻璃制品玻璃是以二氧化硅为主要原料，加入辅料熔制而成。二氧化硅的毒性很小，因此玻璃制品本身没有毒性。但加入的辅料有的毒性很大，如红丹粉、三氧化二砷，尤其是高档玻璃器皿，如高脚杯，其中加铅量占玻璃的30%以上。由于铅、砷均具有较大毒性，因此构成了玻璃器皿突出的安全卫生问题。玻璃制品有不少贴花或把颜料混入原料中制成彩色玻璃，这类器具使用不当也会向食品中迁移3）搪瓷食具容器搪瓷是以铁片作为胚料，塘釉后经800-90℃的高温烧结制成。搪瓷可认为是无毒的，问题主要是来自釉料。搪瓷的釉料配方复杂，为降低釉药的熔融温度，往往添加硼砂、氧化铝等。搪瓷制品采用的颜料多为金属盐类，如白色搪瓷器具生产中常用氧化钛、氧化锌、氧化砷、氯化锡和硫化镉等。与食品接触后，这些有害成分可向食品中迁移，造成污染。因此，在选购时应注意搪瓷容器内壁要表面光滑涂釉均匀、无缺口、裂口、脱瓷、孔泡等异常现象
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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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