iso认证公司 发表于 2021-12-8 09:30:44

贵州黔南haccp认证

贵州黔南haccp认证
haccp知识科普：
（1）监控负责人
由谁负责监控是一项重要的考虑因素。分配做关键控制点监控工作的可以是个或几个人，如生产线上的人员、设备操作员、质量管理人员或维修人员。由生产线工作人员和设备操作人员来负责监控十分有效，因为他们连续地关注着产品和整个设备状况，并可以及时观察到偏离正常的变化控者的职责要求迅速报告所有不正常情况和关键限值的偏离，以确保能及时采取调整或纠偏行动（纠正措施），而且所有有关关键控制点监控的记录和文件必须由监控人填写并签名。
所有监控关键控制点的人员必须做到：充分理解监控的重要性，详细准确的记录每一次监控工作，在监控技术方面受到训练，能及时进行监控操作，随时报告关键控制点的偏离，以便立即采取纠偏行动
（2）监控频率
般情况下应尽量使用连续监控。连续监控对许多类的物理和化学参数都可以做到，例如：高温杀菌的时间和温度可以连续监控和记录在温度记录仪中；每箱冷冻、机械切片的蔬菜可以经由金属探测器检测等。尽管仪器可以连续测量但监控设备不会自己来控制危害，人们应该连续定期查看，并在必要时采取措施。在确定监控的频率时应该考虑以下几方面
①当正常值与关键限值很接近，监控记录检测时间间隔应该短一些；
②加工过程通常有多大变化，如果数据波动较大，监控记录的检测时间间隔应该短一些；
③如果关键限值被超过了，有问题的产品所造成的损失有多大、后果有多么严重。后果严重时，监控频率应增大

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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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